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手沖咖啡之水溫

水溫不同,沖出來的咖啡沖出來的咖啡風味就有不同。

水溫高,萃取度高;沖出來的咖啡,口感厚重濃郁。

水溫低,萃取度低;會偏向清爽淡雅的風格。


一般建議溫度為攝氏85~95度。

溫度85~95度是怎樣的一個概念呢?當然用溫度計量是最準確的。

如果沒有要這麼精準,可以用概略的經驗。
水沸騰時溫度100度。剛煮滾的水倒入細口壺就剩95度,之後一分鐘降低一度。
手沖咖啡之溫度

沸騰的水倒入細口壺,在三、五分鐘內沖咖啡,水溫都可以,若超過十分鐘,或許就太低了。
 

溫度的選擇沒有絕對的對錯或好壞,端看個人想要呈現怎樣的特性。

不同的咖啡,可能適合不同的溫度,才能發揮其特色;

而同一種咖啡,不同的溫度、也會有不同的風格呈現。


有些建議是淺烘焙:水溫用90~95度;深烘焙:水溫85~90

但是espresso咖啡機用的豆子一般是深烘焙的,而溫度也會在92度左右,與此說法並不相符。所以這個說法參考就好。

多些嘗試,就能抓到咖啡的特色與自己喜歡的味道。

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衣索比亞,是摩卡咖啡的原產地,也是咖啡的故鄉,繼續閱讀


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