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咖啡的酸

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奇力馬札羅
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科契爾水洗一級

咖啡的酸  有多少變化

咖啡的酸 有多樣變化
不能再簡單的用會酸或不會酸區分

豆芯沒透的酸澀味是不舒服的,
豆子氧化掉的酸也不是好味道。

水果的甘甜與果酸,是讓人喜歡的
咖啡是植物的果實種子,有水果的特性
淺焙或中淺焙的咖啡,會有較明顯的酸味表現

就像不同水果有不同的味道,
不同產地的咖啡也有不同調性

摩卡味如百香果、藍莓,
耶家一般呈現檸檬柑橘調性,
巴拿馬的有柳橙果酸風味,
肯亞的是梅子李子的酸質。
微微特南果有葡萄的酸甜。

酸質會隨烘焙度的不同而變化。
淺焙酸質最明顯,中淺焙還保有果酸果香
中深焙一般就沒有甚麼酸味

不同產地與烘焙度會有不同風味
品嘗不同調性與風味的咖啡是一大樂趣。

烘焙上配合溫度曲線的控制,
讓咖啡保有花果香與水果的微酸甘甜,
是現在單品咖啡頗受喜愛的一種類型。


衣索比亞,是摩卡咖啡的原產地,也是咖啡的故鄉,繼續閱讀


耶家雪夫,很受歡迎的一款精品咖啡。
果酸與香氣兼具,風味豐富多變。

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奇力馬札羅咖啡,口感濃郁厚實,有甘甜味,酸度較低,口感均衡。

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